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　　11月23日，西安市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布消息稱(chēng)，《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程牛羊肉泡饃》等五項(xiàng)推薦性西安市地方技術(shù)規(guī)范（征求意見(jiàn)稿）起草，即日起至12月15日公開(kāi)征求意見(jiàn)。此消息一出，傳統(tǒng)飲食標(biāo)準(zhǔn)化的話(huà)題再次引起關(guān)注。

　　事實(shí)上，這已經(jīng)不是第一次有中國(guó)的傳統(tǒng)飲食被制定出標(biāo)準(zhǔn)了。近幾年，各地推行當(dāng)?shù)靥厣朗硺?biāo)準(zhǔn)化的消息不絕于耳，幾乎每次都成為人們熱議的焦點(diǎn)。各地方政府和機(jī)構(gòu)為地方特色美食的標(biāo)準(zhǔn)制定可謂不遺余力：揚(yáng)州市推出了揚(yáng)州炒飯新標(biāo)準(zhǔn)，四川省出臺(tái)川菜標(biāo)準(zhǔn)……蘭州拉面、新疆大盤(pán)雞等都曾被制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

　　各地政府為何熱衷于傳統(tǒng)小吃的地方標(biāo)準(zhǔn)的制定呢？當(dāng)前，我國(guó)民眾流動(dòng)大范圍廣，帶動(dòng)了各地特色小吃走向全國(guó)各地，但由于市場(chǎng)生產(chǎn)者對(duì)品牌保護(hù)、配方保護(hù)的意識(shí)都不強(qiáng)烈，地方食品標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施沒(méi)有跟上市場(chǎng)進(jìn)度，致使假冒偽劣橫行，不僅有損地方食品的美譽(yù)度，而且在食品安全方面存在嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)。地方特色標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，能夠讓美食更加正宗，對(duì)食客來(lái)說(shuō)確是福事兒一件。

　　不可否認(rèn)的是，對(duì)傳統(tǒng)小吃來(lái)說(shuō)，品牌化、連鎖化、規(guī)�；前l(fā)展趨勢(shì)。按照市場(chǎng)規(guī)律來(lái)看，產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的確可以降低成本，還能夠迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。尤其是在進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)時(shí)，產(chǎn)品不上規(guī)模、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，就不可能取得消費(fèi)者的認(rèn)可。但就目前絕大部分“標(biāo)準(zhǔn)”貫徹和執(zhí)行的情況來(lái)看，似乎更多地停留在了話(huà)題層面。而制定這些標(biāo)準(zhǔn)的部門(mén)更是形形色色，消費(fèi)者無(wú)法判斷其是否師出有名合乎規(guī)范。加之，我國(guó)餐飲當(dāng)下的生存方式也較為特殊。在我國(guó)，傳統(tǒng)小吃之所以受消費(fèi)者的歡迎，主要是其獨(dú)特的風(fēng)味能迎合眾口難調(diào)的消費(fèi)者的需求，并且蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)氐臍v史文化等多種元素，擁有很強(qiáng)的自我創(chuàng)新能力。

　　一些傳統(tǒng)小吃連鎖餐企在走向連鎖化、品牌化發(fā)展的進(jìn)程中，投入了大量財(cái)力、物力和時(shí)間研究自己的標(biāo)準(zhǔn)。政府出臺(tái)餐品的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于這部分被標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)的餐飲企業(yè)而言并不見(jiàn)得是好事。尤其是對(duì)于已經(jīng)具備一定規(guī)模的企業(yè)來(lái)說(shuō)，它們?cè)诮?jīng)營(yíng)發(fā)展的過(guò)程中逐步摸索到適合自己企業(yè)定位發(fā)展的餐品標(biāo)準(zhǔn)，并憑借此種標(biāo)準(zhǔn)維護(hù)餐廳的老客戶(hù)，吸引新客戶(hù)，逐漸成為了餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)元素。政府出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)如果過(guò)細(xì)，還可能會(huì)加劇的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

　　此外，我國(guó)傳統(tǒng)小吃與西式快餐有很大的區(qū)別，所謂的標(biāo)準(zhǔn)化也不可能一蹴而就，需要長(zhǎng)時(shí)間的摸索及引導(dǎo)，盲目地出臺(tái)過(guò)分細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)，難以落實(shí)不說(shuō)，還很有可能矯枉過(guò)正。地方監(jiān)管部門(mén)推進(jìn)當(dāng)?shù)孛朗车臉?biāo)準(zhǔn)化，是因?yàn)榈胤降奶厣〕允且粋�(gè)城市的名片。對(duì)餐飲業(yè)而言，由于人為因素過(guò)多，大多數(shù)“標(biāo)準(zhǔn)”很容易淪為噱頭，而且不同的品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)化的難易程度不盡相同，政府在其中固然會(huì)起到很大的作用，但是也要從消費(fèi)者的需求出發(fā)。當(dāng)下，如何把握中國(guó)傳統(tǒng)飲食在標(biāo)準(zhǔn)化與多樣化之間的平衡，是一個(gè)需要考慮的問(wèn)題，因?yàn)檫@將影響中國(guó)傳統(tǒng)飲食在當(dāng)代的生存方式。