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　　日前國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局公布了《超市生鮮食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)注管理規(guī)范（征求意見稿）》，規(guī)定超市不得將購(gòu)進(jìn)的生鮮肉類預(yù)先加工成肉餡等產(chǎn)品形態(tài)進(jìn)行包裝銷售或直接散裝銷售。

　　禁止超市預(yù)制肉餡，初衷無(wú)疑是善意的。在消費(fèi)者的眼皮底下制作肉餡，既可避免超市以次充好，蒙騙消費(fèi)者，也能解除疑慮，提振公眾對(duì)食品安全的信心。但每一枚硬幣都有正反兩面，禁止超市預(yù)制肉餡，會(huì)造成顧客時(shí)間成本和消費(fèi)負(fù)擔(dān)。

　　因此，禁止超市預(yù)制肉餡，也因“不方便”公眾而深受質(zhì)疑。甚至有網(wǎng)友揶揄，“香腸不僅把肉絞了還弄熟了，是不是也禁止生產(chǎn)和出售呀？”。的確，既然香腸可以不在顧客的眼皮底下加工，那么肉餡為何必須要可視化進(jìn)行？可能有人會(huì)說(shuō)，香腸從生產(chǎn)到進(jìn)入超市，需要經(jīng)過(guò)多道檢驗(yàn)，而肉餡則是直接面對(duì)消費(fèi)者，兩者在安全監(jiān)管上不可同日而語(yǔ)。而這，不恰是食安部門轉(zhuǎn)嫁監(jiān)管責(zé)任的表達(dá)么？

　　“民以食為天，食以安為先。”食品安全是監(jiān)管部門永不褪色的責(zé)任和義務(wù)。相關(guān)部門并沒有推卸的理由和接口。更何況，讓民眾“目測(cè)”肉餡安全，并不是好聲音。試想，群眾能夠識(shí)別血脖肉以次充好，能夠辨別病死豬嗎？當(dāng)場(chǎng)絞餡，只能是換取自我安慰，而至于肉餡是否安全，還是一筆糊涂賬。而且，后段監(jiān)管的缺失，必然會(huì)助長(zhǎng)超市投機(jī)取巧，讓問題肉破窗。顯然，這是各方都不樂見的。

　　與肉餡制作“可視化”相比，食品安全部門該推動(dòng)的是食品可追溯。比如，果蔬要標(biāo)注收獲采摘日期、產(chǎn)地、所施用農(nóng)藥等；肉餡標(biāo)注制作人、原料肉成分、來(lái)源等，并加強(qiáng)監(jiān)管，確保準(zhǔn)確性，即使消費(fèi)者看不到制作過(guò)程，也不會(huì)滿腹狐疑。從這個(gè)層面看，肉餡“可視化”不如食品可溯化。食安部門與其禁止預(yù)制肉餡，給人監(jiān)管“大撒把”的嫌疑，還不如強(qiáng)力推行食品的可追溯。唯有如此，才能讓消費(fèi)者買著放心，用著舒心，從廣告語(yǔ)升級(jí)為錚錚誓言！