“春雷一聲響，地下趕緊長，層層褐色衣，皇冠頭頂挽?！边@是關(guān)于春筍的謎面。進(jìn)入春天，下了幾場雨，驀地春雷炸響，父親說，該是春筍破土而出的時候了，春筍聽到春雷聲，就像戰(zhàn)士聽到了沖鋒的號角，鉚足了勁拼命往地上長，一個晚上能長好幾寸呢！

幾天后，父親帶著我，扛上鋤頭，背著竹筐到山后那片茂密的竹林里去挖春筍。滿山的竹子，有的粗，有的細(xì)，青翠碧綠，郁郁蔥蔥，竹山就全被這綠色籠罩著，站在竹子底下，簡直望不見天。就在這些竹林地下，到處都是破土而出的春筍，探頭探腦。它們身著黑褐色外衣，頭上頂著嫩黃的筍芽，滿身絨毛。

挖春筍也是有規(guī)矩的，不能隨意亂挖。粗壯的春筍是不能挖的，這樣的春筍可以長成竹子。過于密實的春筍可以挖掉一點，有利于它們的生長。再就是那些矮小、歪斜的春筍也是可以挖的，這樣的春筍不能成材。父親每次挖完一棵竹筍，都要認(rèn)真地把土坑填埋好，防止竹鞭暴露在外，影響來年的生長。

春筍挖回家，我就爭著去剝筍殼。我喜歡研究它！筍殼順一下，反一下，我一邊剝，一邊把筍殼一張一張整整齊齊地排在地上。我問，一棵竹筍有多少張筍殼？父親說，一個筍節(jié)就是一張筍殼，不信你可以仔細(xì)數(shù)。我真是認(rèn)真數(shù)了，果然如他所說的那樣，一張張筍殼緊緊包裹著筍節(jié)。要是長成竹子，筍節(jié)就成了竹節(jié)。

春筍剝?nèi)チ斯S殼，露出了黃玉色的筍肉來，用刀縱向剖開，切成細(xì)條，放入大鍋開水中煮一下。母親把掛在房梁上的豬肉皮取下，洗凈，放在陶罐里和筍子一起，炭火慢慢煨熟，香氣四溢。肉皮爛如豆腐，筍子則鮮嫩無比，融合了油脂，變得尤為味美了。

鮮筍子吃不完，可以用開水焯一下，放在太陽下曬干。曬干后的筍子表面有一層白霜，聞著有一股淡淡的清香。日后要是有肉的時候，把筍干用溫水發(fā)開，和肉放在一起紅燒，那滋味最是美味無窮。

“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”蘇東坡不但愛竹，也愛筍呢。我想，竹筍的鮮嫩美味也曾讓這位被貶的大學(xué)士暫時忘卻了失落和憂傷吧。