近日，《人民日報》推出“節(jié)約食物 反對浪費”系列報道，探訪機關(guān)、學(xué)校和餐飲行業(yè)，關(guān)注各地在防止餐飲浪費中的經(jīng)驗和探索。首期報道聚焦吉林長春市綠園區(qū)林園街道機關(guān)食堂、海南三亞市天涯區(qū)委機關(guān)食堂、四川廣元市昭化區(qū)機關(guān)食堂，這些食堂在反餐飲浪費方面，均探索出一套行之有效的措施。

勤儉節(jié)約是一種傳統(tǒng)美德，也是糧食安全的重要保障。近年來，我國以出臺《反食品浪費法》為標志，持續(xù)打出一系列反餐飲浪費“組合拳”，如通過協(xié)會倡議等方式推動餐飲企業(yè)推出“小份菜”“半份菜”等，取得顯著效果。如今黨政機關(guān)帶頭開展糧食節(jié)約行動，落實反食品浪費管理責任并積極進行相關(guān)探索，則打響了反餐飲浪費的另一場“戰(zhàn)役”。

比如，吉林長春綠園區(qū)林園街道食堂，從餐前、供餐用餐、餐后三個環(huán)節(jié)入手反食品浪費成效明顯：2024年，該食堂廚房食材加工剩余邊角料和廚余垃圾較2023年減少了約三成。這與其反浪費工作抓實抓細有關(guān)，合理安排采購、儲存專人負責、個性化菜單、菜品“末位淘汰”等措施均發(fā)揮了作用。

再如，海南三亞天涯區(qū)委機關(guān)食堂通過一系列小發(fā)明、小舉措來踐行反浪費，包括早上磨豆?jié){剩下的豆渣做成餅，用邊角料做成爽口小菜，專設(shè)控油區(qū)將使用過的油桶控干、殘油回收利用等。

而四川廣元昭化區(qū)機關(guān)食堂不僅通過大碗大盤換小碗小碟、炒菜大鍋換小鍋等減少浪費實現(xiàn)節(jié)約，還在采購、儲存、出庫、配菜等環(huán)節(jié)實行了全鏈條、全過程節(jié)約管理。此外，該食堂每周都會復(fù)盤并依據(jù)反饋不斷改進。

梳理一些地方機關(guān)食堂反餐飲浪費的積極探索，不難發(fā)現(xiàn)一些特點：其一，從細微處著手，主動探索好點子、新辦法，將反餐飲浪費變成了創(chuàng)新舞臺；其二，反浪費過程力避“東一榔頭西一棒槌”式的碎片化，而是系統(tǒng)化、全流程部署相關(guān)工作。其三，多個相關(guān)職能部門聯(lián)手推進，在過程中發(fā)揮了關(guān)鍵的指導(dǎo)、促進作用。

反餐飲浪費，機關(guān)食堂的創(chuàng)新值得“抄作業(yè)”。這種小創(chuàng)新可能不起眼，也很難獲得什么專利和重大獎項，但在節(jié)約糧食、重塑習慣等方面發(fā)揮的作用卻不可小覷。如果相關(guān)做法能夠形成較成熟的案例經(jīng)驗，在更多機關(guān)食堂推廣，或可取得更好的效果，對餐飲行業(yè)也有示范意義。

此外，除通過細節(jié)創(chuàng)新遏制餐飲浪費，也有必要考慮對機關(guān)食堂餐飲進行合理定價，進一步規(guī)范機關(guān)食堂補貼制度。通常，機關(guān)食堂都有一定的經(jīng)費補貼，從積極角度看，這降低了機關(guān)工作人員就餐成本，但換個角度看，當機關(guān)食堂餐飲有補貼做后盾、價格明顯低于市場價，一些就餐人員便不容易把珍惜食材、勤拿少取等放在心上，一些食堂廚師也容易習慣性地大手大腳。適當發(fā)揮價格杠桿的作用，反餐飲浪費也許會多個抓手。