羅非魚又稱“海南鯛”，近年來，海南堅(jiān)持生態(tài)化養(yǎng)殖和標(biāo)準(zhǔn)化加工羅非魚，不斷提升其品質(zhì)和口感，其產(chǎn)量、產(chǎn)值和出口貿(mào)易均位居全國各省份第二位，出口到50多個(gè)國家和地區(qū)，已經(jīng)成為海南水產(chǎn)行業(yè)的龍頭產(chǎn)品。

近日，記者走進(jìn)海南的養(yǎng)殖企業(yè)，探尋羅非魚如何游入國內(nèi)大市場的寬廣海洋。

依托科技創(chuàng)新升級(jí)

羅非魚產(chǎn)業(yè)從20世紀(jì)90年代開始引入文昌、潭牛等地，這里22.5~25.6攝氏度的年均氣溫、達(dá)到國家漁業(yè)一類用水標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)良水質(zhì)及100％的空氣質(zhì)量優(yōu)良率，讓羅非魚一年可養(yǎng)殖2~3茬，真正實(shí)現(xiàn)全年生長。

憑借獨(dú)特的熱帶氣候與低洼池塘資源，海南羅非魚產(chǎn)業(yè)迅速形成“養(yǎng)殖—加工—出口”全產(chǎn)業(yè)鏈。至2023年，海南羅非魚年產(chǎn)量達(dá)32.68萬噸，出口額突破30億元，占全國出口總量的30%。后來，由于出口市場有所調(diào)整，出口量降低，塘頭價(jià)出現(xiàn)下跌，收購端壓力增加。

面對(duì)挑戰(zhàn)，海南羅非魚產(chǎn)業(yè)依托科技創(chuàng)新不斷推動(dòng)生態(tài)化養(yǎng)殖模式升級(jí)。

走進(jìn)海南勤富食品有限公司養(yǎng)殖基地，眼前是整齊的養(yǎng)殖池與自動(dòng)化喂料機(jī)，機(jī)械臂自動(dòng)投喂，魚群在清澈的池水中活躍。工人正有序監(jiān)測水質(zhì)、分揀魚苗，操作全程規(guī)范有序。

據(jù)介紹，該企業(yè)實(shí)施“統(tǒng)一供應(yīng)種苗、統(tǒng)一供應(yīng)養(yǎng)殖投料、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一組織生產(chǎn)、統(tǒng)一質(zhì)量檢測、統(tǒng)一捕獲加工”的標(biāo)準(zhǔn)化“六統(tǒng)一”管理模式，從源頭到終端實(shí)現(xiàn)全程可控。

“我們改善水質(zhì)環(huán)境時(shí)，都是采用茶餅無公害的天然產(chǎn)品，不僅減少環(huán)境污染，還能徹底清理水中的敵害生物和病原體。這樣養(yǎng)殖出的羅非魚才是肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩、無土腥味，并且水煮后呈白色，口感清香?！别B(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人告訴記者。

力求“安全、營養(yǎng)、美味可口”

值得一提的是，標(biāo)準(zhǔn)化加工是海南羅非魚破局的另一張王牌。海南新臺(tái)勝實(shí)業(yè)有限公司擁有10條國際先進(jìn)的羅非魚加工生產(chǎn)線，從鮮活羅非魚捕撈后3小時(shí)內(nèi)即完成分選、去鱗、剖片等前處理，并運(yùn)用單體快速凍結(jié)技術(shù)確保肉質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)、營養(yǎng)鎖鮮。加工過程衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生質(zhì)量控制品批次管理，產(chǎn)品做到100%可追溯，有效保證了產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。

目前，海南已有10家水產(chǎn)加工貿(mào)易企業(yè)獲得認(rèn)證，力求將“安全、營養(yǎng)、美味可口”的海南羅非魚推向全國市場。為提升消費(fèi)者認(rèn)知度，海南羅非魚產(chǎn)業(yè)打出“品牌+產(chǎn)品”組合拳。2020年，海南支持建立了“海南鯛”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證體系，只有與出口歐美市場的產(chǎn)品在同樣的池塘飼養(yǎng)、在相同車間加工、達(dá)到相同質(zhì)量安全水平的產(chǎn)品才能被認(rèn)證為“海南鯛”，內(nèi)外銷“同線、同標(biāo)同質(zhì)”點(diǎn)明了“海南鯛”的核心競爭力。在產(chǎn)品形態(tài)上，海南水產(chǎn)加工企業(yè)結(jié)合市場需求，研發(fā)出具有海南特色的魚產(chǎn)品，全面滿足內(nèi)銷市場需求。

贏得國內(nèi)消費(fèi)者青睞

“要想讓羅非魚受到國人歡迎，味道才是硬道理?！焙Ｄ现需F諾德珺瑭酒店大廚游師傅向記者介紹，海南羅非魚肉多質(zhì)佳、味道鮮，能靈活搭配多種食材，目前酒店的做法主要是百香果酸菜羅非魚和麒麟蒸羅非魚，前者在傳統(tǒng)酸菜魚的基礎(chǔ)上與百香果相結(jié)合，以百香果的清新果香加上酸菜魚的酸辣爽口，解膩開胃。后者將羅非魚整條切片，再加上金華火腿和冬筍，整體味道咸鮮脆甜。

“來到酒店的旅客都十分喜歡這兩道菜品。”酒店運(yùn)營總監(jiān)黎萍笑著說。

為了進(jìn)一步助力“海南鯛”開拓全國市場，海南積極支持在北京、成都、重慶、昆明等多地舉行“海南鯛”發(fā)布推介會(huì)，對(duì)接更多國內(nèi)商超、電商等銷售市場和渠道，推動(dòng)“海南鯛”在國內(nèi)打開銷路，提升“海南鯛”的市場口碑與銷量。