本報訊 （記者李國） 記者日前從重慶市市場監(jiān)管局獲悉，重慶市《無堂食外賣經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）團體標(biāo)準(zhǔn)于7月1日起全面實施，該標(biāo)準(zhǔn)系全國首個聚焦無堂食外賣全鏈條服務(wù)的團體標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)前無堂食外賣呈現(xiàn)出迅猛增長態(tài)勢，但由于經(jīng)營者主體責(zé)任和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，部分商家存在服務(wù)質(zhì)量參差不齊、食品安全難以保障等問題。此次發(fā)布的《規(guī)范》從準(zhǔn)入門檻、場所要求、加工制作、包裝配送等六大環(huán)節(jié)構(gòu)建起全鏈條監(jiān)管體系，填補了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白。

無堂食外賣，主要是指通過網(wǎng)絡(luò)平臺方式接受訂單，不具備提供現(xiàn)場就餐服務(wù)條件，將食品配送至消費者指定地點的餐飲經(jīng)營模式。《規(guī)范》提出，無堂食外賣商戶須具備食品經(jīng)營許可、明廚亮灶等基礎(chǔ)資質(zhì)，并建立數(shù)字化食安追溯系統(tǒng)。在加工過程中，應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透等基本原則，規(guī)范食品添加劑的使用。食安封簽或其他形式的密封應(yīng)在開啟后無法恢復(fù)原狀。加強送餐人員食品安全培訓(xùn)和管理，配送過程中，要采取有效的防護(hù)措施，確保食品不受污染，配送時間應(yīng)合理控制，保障食品的溫度和品質(zhì)。

《規(guī)范》還明確了網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺職責(zé)，平臺需確保商家經(jīng)營場所信息與許可證載明地址一致，并配合監(jiān)管部門實現(xiàn)“視頻監(jiān)控+訂單數(shù)據(jù)+配送軌跡”的三維監(jiān)管。外賣包裝需標(biāo)注食品名稱、規(guī)格、加工時間等12項核心信息，并使用食安封簽進(jìn)行密封。