魚凍，是故鄉(xiāng)冬日餐桌上一道不可或缺的美味。

魚凍，是鮮美的魚湯在寒冷的冬天凝結而成的半固體食品。故鄉(xiāng)乃魚米之鄉(xiāng)的江海平原，水鄉(xiāng)澤國，河塘溝渠隨處可見。有水就有魚，魚兒的種類繁多，鰱魚、鯽魚、鳊魚、鯉魚等，應有盡有。我家經常吃的是草魚凍。

將清洗干凈的魚肉切成一小塊一小塊，魚頭剖開，灑點精鹽腌半個小時，再放入熱鍋中加黃酒翻炒幾下，其間添進少許姜蒜調味，去掉腥味后，加入適量的水，用文火慢慢熬煮。約莫20分鐘后，揭開鍋蓋再煮一會兒。湯“篤”到只剩小半鍋，再蓋上鍋蓋猛火煮上3到5分鐘，此時，魚肉的醇美和魚湯的濃厚完美融合。母親把煮好的魚盛在青花瓷碗里，青色的魚肉，純白的魚湯，色香味俱佳，讓人垂涎欲滴，胃口大開。

沒吃完的魚連同魚湯擱進碗櫥里，經過一個晚上的自然冷凍，就不再是液態(tài)，也并非堅冰，而是一種介于兩者之間的、顫巍巍的存在。通體是半透明的琥珀色，溫潤如玉，里面嵌著一塊塊魚肉，像是凝凍了的云絮，又像是琥珀里封存的遠古生命。夾起一塊魚凍放入口中，先是冰涼的觸感，激得人一凜。隨即，凍汁在舌尖化開，蘊藏在其中的、被寒冷鎖住的鮮味，便轟然釋放，爽滑不膩，鮮美的滋味瞬間溢滿口腔。它滑過喉嚨，留下一條清涼的軌跡，而那彈潤的、略需用齒尖輕叩的口感，又帶來咀嚼的樂趣。這滋味，與熱騰騰的魚肉魚湯迥然不同。熱的鮮，是張揚的、撲面而來的；而這魚凍的鮮，是內斂的、深藏的，需你用體溫去慢慢喚醒、細細品咂的。咽下去之后，唇齒間還留著淡淡的香，余味悠長。

魚凍畢竟是魚湯的贗品。為了使魚凍更有風味，母親在熬魚湯時還會加上浸泡過的黃豆或花生米，這樣凝成的魚凍才更實在。早上，喝著糝粥，搛一塊魚凍花生品嘗，比那腌菜軟滑多了，也更能飽腹。當然，魚凍畢竟屬于“剩菜”，算不上一道上得了臺面的菜，一般不會用來待客，只是家里人自己吃而已。

這些年來，客居他鄉(xiāng)，吃過不少山珍海味，卻總也忘不了故鄉(xiāng)的魚凍。魚凍之美，美在形，美在味，更美在那份融入骨血的家鄉(xiāng)情。它是寒冬里的一抹亮色，是歲月沉淀的滋味，更是刻在記憶里的，關于家的味道。