清晨，貴州黔東南苗族侗族自治州麻江縣谷硐鎮(zhèn)大坪村的田壟間，霧氣尚未散盡，數(shù)十位農(nóng)戶已圍攏在一起，目光緊盯著技術(shù)員手中那株辣椒苗。一場(chǎng)關(guān)于酸湯原料的“田間課堂”正在這里開(kāi)講。

“間距要留足，肥水得跟上，心里有了譜，苗子才肯長(zhǎng)?！奔夹g(shù)員一邊示范，一邊念叨著順口溜?！斑^(guò)去全憑老經(jīng)驗(yàn)，種下去就聽(tīng)天由命?，F(xiàn)在專家手把手教，啥時(shí)候該干啥，清清楚楚！”辣椒種植戶汪坤明貓著腰，看得格外仔細(xì)。

這一幕，是麻江縣緊扣“一酸一甜”特色產(chǎn)業(yè)定位，深耕酸湯產(chǎn)業(yè)鏈的一個(gè)縮影。近年來(lái)，麻江縣將傳統(tǒng)酸湯從家常菜肴，打造為富民強(qiáng)縣的支柱產(chǎn)業(yè)，其“秘訣”不僅在于鍋中的風(fēng)味，更在于地頭的耕耘與機(jī)制的保障。

從“憑手感”到“靠標(biāo)準(zhǔn)”

麻江酸湯，其風(fēng)味靈魂在于自然發(fā)酵的酸鮮，其品質(zhì)根基則系于辣椒、西紅柿、生姜等原料的優(yōu)劣。過(guò)去，原料種植長(zhǎng)期處于“各家有各法”的狀態(tài)，高度依賴個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)量、品質(zhì)不穩(wěn)定。

“我們意識(shí)到，要打造一個(gè)能夠走向更廣闊市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)，必須首先攻克原料的標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化難關(guān)。”麻江縣酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)文許華說(shuō)。這意味著，必須改變千百年來(lái)農(nóng)戶“憑手感”種植的習(xí)慣。

變革始于一支“沉下去”的隊(duì)伍。麻江縣組建了22人的“酸湯原輔料技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)專家組”，常年穿梭在鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間。他們依據(jù)麻江的土壤特性、氣候規(guī)律，為酸湯的核心原料量身定制了全套標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。

“過(guò)去培訓(xùn)多在會(huì)議室，現(xiàn)在我們把課堂直接搬到田里，問(wèn)題出在哪兒，我們就在哪兒講，現(xiàn)場(chǎng)操作，當(dāng)場(chǎng)見(jiàn)效。”縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣站站長(zhǎng)蔣芳芳介紹。在龍山、谷硐等鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立的數(shù)個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)示范基地，成了永不落幕的“露天學(xué)校”。

“以前覺(jué)得種地就是下力氣，現(xiàn)在才知道更是門(mén)技術(shù)活?！毙?zhèn)的種植大戶龍明英說(shuō)，去年在專家指導(dǎo)下，他嘗試了全套新技術(shù)，辣椒畝產(chǎn)增加了兩成，優(yōu)質(zhì)果率大幅提升，農(nóng)藥成本反而下降。

從“怕滯銷”到“穩(wěn)增收”

解決了“如何種好”的技術(shù)焦慮，另一個(gè)更現(xiàn)實(shí)的擔(dān)憂浮上農(nóng)戶心頭：種好了，賣(mài)給誰(shuí)？?jī)r(jià)格咋樣？

“最怕的就是豐收年，大家都種，價(jià)格一下子跌到谷底，辛苦一年還虧本。”一位老種植戶的感慨，道出了小農(nóng)戶面對(duì)大市場(chǎng)時(shí)的焦慮。

破解這一難題的關(guān)鍵，在于引入穩(wěn)定的“吞吐器”和“穩(wěn)定器”——龍頭企業(yè)。貴州明洋食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱明洋公司）這家扎根麻江的國(guó)家級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，扮演了這一角色。2017年起，公司開(kāi)始大規(guī)模推行“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的訂單農(nóng)業(yè)模式。

公司與合作社、種植大戶簽訂長(zhǎng)期定向收購(gòu)協(xié)議，約定品種、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和最重要的“保底收購(gòu)價(jià)”。協(xié)議的核心是“雙保險(xiǎn)”：市場(chǎng)價(jià)高時(shí)，按市場(chǎng)價(jià)收購(gòu)；市場(chǎng)價(jià)低時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行保底價(jià)。

龍明英的合作社去年與明洋公司簽訂了300畝的專用辣椒訂單?！胺N子是公司推薦的優(yōu)種，技術(shù)有專家指導(dǎo)，種出來(lái)達(dá)標(biāo)，公司的車直接到地頭來(lái)拉，現(xiàn)款現(xiàn)結(jié)。有了這個(gè)‘保底價(jià)’，我們踏踏實(shí)實(shí)把地種好就行。”龍明英說(shuō)。

目前，明洋公司通過(guò)這種訂單模式，在麻江及周邊縣市建立了超過(guò)3萬(wàn)畝的核心原料基地，帶動(dòng)上萬(wàn)農(nóng)戶穩(wěn)定增收。

從“土特產(chǎn)”到“金招牌”

有了源頭穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)、規(guī)?？煽氐摹盎钏保邢掠蔚漠a(chǎn)業(yè)引擎得以全速轟鳴。

走進(jìn)明洋公司的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)園，智能化潔凈車間內(nèi)，全自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線飛速運(yùn)轉(zhuǎn)，從輸送、灌裝、封口到檢測(cè)、貼標(biāo)、裝箱，所有流程一氣呵成。

“我們新增的4條智能化生產(chǎn)線，使年產(chǎn)能從7萬(wàn)噸躍升至12萬(wàn)噸。這不僅源于市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)，更源于我們對(duì)原料保障有堅(jiān)定信心?！泵餮蠊靖笨偨?jīng)理史勛祝介紹說(shuō)。

如今，麻江酸湯已不僅是本地餐館的招牌，更走進(jìn)永輝、麥德龍等全國(guó)大型商超的貨架，甚至漂洋過(guò)海，出口至多個(gè)國(guó)家。

酸湯全產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，如同一棵不斷開(kāi)枝散葉的“共富樹(shù)”。上游，訂單農(nóng)業(yè)保障了種植戶的穩(wěn)定收益；中游，智能化工廠提供了大量就近就業(yè)崗位；下游，物流、包裝、電商等相關(guān)行業(yè)隨之繁榮。

麻江酸湯區(qū)域公用品牌的崛起，還帶動(dòng)了文旅融合。參觀酸湯文化工坊、體驗(yàn)制作過(guò)程、品嘗酸湯宴，已成為麻江旅游的新亮點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了“一碗湯”帶動(dòng)“一條鏈”、滋養(yǎng)“一方人”的乘數(shù)效應(yīng)。

“下一步，我們將在精深加工、品牌提升和三產(chǎn)融合上持續(xù)發(fā)力，讓這碗酸湯香飄更遠(yuǎn)，真正成為鄉(xiāng)村振興的支柱和百姓幸福的源泉?！蔽脑S華說(shuō)。