廣西南寧市三塘鎮(zhèn)是我國(guó)八角調(diào)料主產(chǎn)區(qū)之一，每年8月都會(huì)迎來(lái)全國(guó)各地的批發(fā)商，一天出貨量高達(dá)300噸。然而，龐大的交易量背后是八角市場(chǎng)正在被違規(guī)的“硫磺八角”吞噬。熏過(guò)硫磺的八角色澤鮮亮，不易發(fā)霉，而且成本低了近一半。（見(jiàn)9月22日《新京報(bào)》）

　　按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，使用硫磺熏制八角屬于違規(guī)行為，且食品安全法中也有“禁止生產(chǎn)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”的法條。據(jù)相關(guān)檢測(cè)結(jié)果顯示，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的“硫磺八角”二氧化硫殘留量超標(biāo)16倍多。而過(guò)量攝入二氧化硫，會(huì)使人的消化道和呼吸道黏膜受損，長(zhǎng)期過(guò)量攝入則會(huì)引起慢性中毒，破壞人體內(nèi)酶活力，影響對(duì)鈣的吸收。

　　“硫磺八角”泛濫，顯然與監(jiān)管的形同虛設(shè)有很大關(guān)聯(lián)，正如一位八角商透露，即使“硫磺八角”泛濫，但也很少被查，“檢查的時(shí)候市場(chǎng)會(huì)通知，不擺出來(lái)就行了�！蓖瑫r(shí)，當(dāng)?shù)乜峙逻�陷入“法不責(zé)眾”的困局，甚至深受地方利益的深層掣肘。在當(dāng)?shù)�，小八角是名副其�?shí)的大產(chǎn)業(yè)。報(bào)道顯示，早在2005年，當(dāng)?shù)匕私悄戤a(chǎn)量就已達(dá)到10萬(wàn)噸，占世界市場(chǎng)總產(chǎn)量90%以上，年產(chǎn)值近10億元，說(shuō)其是當(dāng)?shù)氐闹е�產(chǎn)業(yè)之一也不為過(guò)。這背后更關(guān)涉萬(wàn)千農(nóng)戶和龐大的加工與營(yíng)銷產(chǎn)業(yè)鏈，牽一發(fā)而動(dòng)全身，執(zhí)法與監(jiān)管勢(shì)必面臨著地方利益與監(jiān)管剛性的兩難境地，運(yùn)動(dòng)式檢查、治理，只能是治標(biāo)不治本。

　　此外，“硫磺八角”暴露出另一個(gè)深層問(wèn)題，即粗放、原始的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式。硫熏是植物脫水干化的傳統(tǒng)方法，諸如干筍制作、藥材炮制都會(huì)用到，這樣的工藝既可以最大程度保持物料的重量，還可以防腐防蟲(chóng)，更重要的是工藝簡(jiǎn)單、成本低，具有強(qiáng)大的承襲慣性；問(wèn)題則在于殘留超標(biāo)，不符合現(xiàn)代食品安全要求。

　　盡管當(dāng)?shù)匕私钱a(chǎn)業(yè)規(guī)模很大，但依然是由許多作坊式的粗加工撐起了龐大的市場(chǎng)。這樣的格局，很難找到更科學(xué)、合理的降成本路徑，與單純的自然曬干相比，硫磺熏制產(chǎn)出率更高、成本低一半，更具依賴性。

　　所以，整治“硫磺八角”市場(chǎng)不僅僅是一道監(jiān)管命題，也是事關(guān)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的經(jīng)濟(jì)課題。這需要地方政府引導(dǎo)和扶持八角規(guī)�；�發(fā)展，幫助企業(yè)開(kāi)發(fā)、應(yīng)用現(xiàn)代食品加工工藝。同時(shí)，解決好利益結(jié)構(gòu)的調(diào)整，用品牌、標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增值，而非“低價(jià)、低質(zhì)、唯量”的惡性循環(huán)。

　　食品安全是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的基本門(mén)檻，能夠決定一個(gè)產(chǎn)業(yè)的生死，這樣的教訓(xùn)比比皆是。當(dāng)?shù)貞?yīng)變被動(dòng)為主動(dòng)，一手強(qiáng)化監(jiān)管，倒逼產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)；一手引導(dǎo)扶持，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，幫助農(nóng)戶、商家、企業(yè)步入健康良性發(fā)展軌道，把當(dāng)?shù)匕私钱a(chǎn)業(yè)這把好牌打好。