近日，記者踏入北京紅星股份有限公司紅星二鍋頭釀造基地現代化的大曲車間，看到一個挺拔的身影在生產設備之間穿梭忙碌著。他就是釀酒師王德斌。

作為北京市001號特級技師，王德斌見證并親歷了“產改”尤其是“新八級工”職業(yè)技能等級制度落地帶給技能工人的深刻變化。晉升“特級”后，王德斌的工資待遇從高級技師對應的L4檔位，提升到了L5檔位，每月綜合工資可以漲幾千元。

從業(yè)24年來，王德斌創(chuàng)新了近10種系列原酒，參與設計、實施六曲香分公司釀造體系、產業(yè)園釀造體系建設，《用于放置酒曲的曲架》《大曲培養(yǎng)裝置及大曲培養(yǎng)系統(tǒng)》等研究成果獲得國家實用新型專利，《清香大曲工藝智能化研究及工程化》等成果獲得集團科技創(chuàng)新獎。

技能等級躍升后，王德斌把更多精力投入“師帶徒”。

這天，王德斌像往常一樣巡查車間，很快就注意到了對著大曲發(fā)愁的小張。

“咋啦，小伙子？”王德斌問道。

小張愁眉苦臉地說：“王師傅，大曲的溫度怎么都穩(wěn)定不了，這一批大曲怕是要廢了。”

王德斌走上前仔細觀察了一番，又伸手感受了大曲的狀態(tài)，說道：“別慌，咱們一步步來。大曲發(fā)酵前期升溫慢，溫度得緩慢提升并穩(wěn)定在30攝氏度至32攝氏度，不然微生物活性受影響，代謝就亂了。你們要根據室外的風速和風向及時調整開窗情況。”

“具體該怎么調整呢？”小張連忙問道。

“迎風側的窗戶角度調小15度，減少熱量散失，同時依靠下午光照充足的時段延長關窗時間，這樣能更好地聚熱升溫?！蓖醯卤竽托慕忉?，并親自上手操作示范。

接著，他又講起了大曲培養(yǎng)中期和后期的控溫要點。小張一邊認真聽，一邊頻頻點頭：“王師傅，您這么一說，我豁然開朗。之前就是沒搞清楚不同階段的關鍵操作要點?！?/p>

經過一番調整，培養(yǎng)溫度逐漸穩(wěn)定，大曲控溫正常了。

王德斌笑著說：“傳統(tǒng)技藝還得靠你們年輕人傳承下去，遇到問題多思考、多嘗試，以后就能獨當一面了?！?/p>

在王德斌的指導下，不少青年技工都像小張一樣，控溫大曲技術不斷提升。

在王德斌看來，老師傅對青年技工提出的關鍵問題進行專業(yè)解答，不僅可以幫助他們提升技術，更重要的是能夠創(chuàng)新傳承傳統(tǒng)技藝。此外，王德斌還積極為年輕人搭建實踐平臺，在他的指導下，許多釀酒師在“新八級工”職業(yè)技能等級體系中迅速成長。