一個(gè)地方有一個(gè)地方的傳統(tǒng)名吃，在利津，非水煎包莫屬。

利津水煎包起源于清代光緒年間，以發(fā)面煎包為特色，分葷素兩種餡料，經(jīng)煮、蒸、煎三道工序制作而成。成品色澤金黃，一面焦脆、三面嫩軟，具有皮薄餡大、香而不膩的特點(diǎn)。

利津水煎包不止在利津有，附近的縣區(qū)也有，但必冠“利津水煎包”之名。

水煎包的制作并不復(fù)雜，操作臺(tái)也十分簡(jiǎn)單。在棚子里或在房門前，支起一個(gè)平底的大鍋，就可以按照工序，煮起來、蒸起來、煎起來。十五分鐘過后，一個(gè)個(gè)金燦燦、黃澄澄的水煎包，就出鍋了。

水煎包最適宜現(xiàn)做現(xiàn)吃。如果把水煎包提回家里，其味道會(huì)減去一大半。

外地來了文朋詩友，我大都叫他們別在賓館里吃早餐，而是請(qǐng)他們到水煎包小攤前，圍在小桌兩邊，坐在小馬扎上，吃熱騰騰的水煎包。

水煎包是必須趁熱吃的。用筷子夾起一個(gè)水煎包，送到嘴邊，一口咬去大半，嘴被燙得一歪一歪的，這便是最佳的吃法。涼了就不脆了，也不嫩軟了，口感會(huì)急劇下降。

與水煎包一起吃的還有一碗熱乎乎的黏粥。黏粥分兩種，一種是咸黏粥，一種是淡黏粥，可根據(jù)自己的喜好選擇。這一碗粥，不可或缺。

咸黏粥的食材是面粉、豆腐、粉條、青菜等，味道自然是咸的。淡黏粥的食材是小米面和幾顆大米?；蚓G豆粒，熬煮就行，無須放鹽。

“呼啦”一聲，一口黏粥喝進(jìn)嘴里，米面的馨香在舌尖散開，有難以言表的愜意。這來自口腔的“呼啦”聲，也讓耳朵有了酥酥癢癢的享受，那叫一個(gè)幸福。

記得小時(shí)候，我跟著父親去20里外的鎮(zhèn)上趕集，就為了能吃上水煎包。父親把用毛頭紙包著的水煎包遞到我手里，我靠著墻根蹲在地上，大口吃起來，有些狼吞虎咽。在冬天里，水煎包冒著熱氣。我吃著吃著，鼻涕流出來，險(xiǎn)些流進(jìn)嘴里。我揚(yáng)起胳膊，用襖袖子擦一擦，繼續(xù)吃。那時(shí)候，一個(gè)水煎包五分錢，一年到頭，也吃不上一兩次。小小年紀(jì)的我，飯量卻不小，一口氣能吃十幾個(gè)。一晃幾十年過去了，水煎包的味道，一直深深地藏在記憶里。

我一直對(duì)水煎包情有獨(dú)鐘，直到今天，還時(shí)不時(shí)地去小攤上，吃上幾個(gè)水煎包。

水煎包傳統(tǒng)的品種是豬肉韭菜餡或香菜粉條餡的。現(xiàn)在的品種多了，除了傳統(tǒng)的以外，還有白菜的、蘆筍的、海參的、蝦仁的，等等。

胃是有記憶的。留在記憶里的那種味道，揮之不去，要陪伴一生了。

吃水煎包，我還是喜歡吃豬肉韭菜餡的。