【領軍人】從學廚師到做廚師，再到培養(yǎng)廚師，牛京剛是一位從事廚師職業(yè)教育的老師，已扎根職教36年。這些年，牛京剛做得最重要的一件事情，就是致力于通過教育打磨廚師這個職業(yè)。2019年首屆“朝陽工匠”選樹活動中，他獲得了中式烹調師工種的“朝陽工匠”稱號；2022年，獲得首都勞動獎章榮譽稱號。

做工匠首先得做個好廚師

談到工匠，牛京剛重復最多是持之以恒、千錘百煉。工匠是個大浪淘沙的過程，只有堅持下來了，才有可能不被淘汰，終有一天會有收獲?！暗菍ξ襾碚f，工匠首先得是個廚師，得對這個職業(yè)有一個比較深刻的理解。”牛京剛說。

在2019年11月16日朝陽區(qū)舉辦的首屆“朝陽工匠”中式烹調師技能競賽上，選手們按照流程緊張有序地進行熱菜、面點加工，觀眾直接透過玻璃墻看到工匠們的表演，觀賞美味佳肴的制作過程，領略工匠們精湛的技藝。經過技藝大比拼，來自勁松職業(yè)高中的牛京剛摘取“朝陽工匠”桂冠。

將文化自信融入教育理念

從古至今，中國人的大事，都和烹飪有關，傳統(tǒng)文化中的餐飲文化具有濃厚的底蘊。但是，現(xiàn)階段廚師整體文化素養(yǎng)不高的現(xiàn)實限制了中餐發(fā)展?！拔覀冊谌哪昵耙呀涢_始改革，在平時的教學中，讓學生用毛筆字書寫菜單，用典故、成語等給菜品取名字，比如用有鳳來儀、花開富貴等等，將傳統(tǒng)文化運用到教學中?！?/p>

站在世界角度看中國餐飲

牛京剛認為，隨著國家實力的提升，中國的餐飲也要走出國門，這就對廚師有了更高標準的要求?！拔覀兊膹N師，應該打開思路，融入世界，中國餐飲才能走得更遠?！薄啊柟そ场臉s譽是一個新起點，比賽是一次加油站。我們要更加奮力向新的目標前行，傳承中華烹調技藝，發(fā)揚中華烹飪文化，為人民的生活奉獻更多、更好的美食。”牛京剛這樣說，也會帶著他的學生們朝著這一方向奮力前行。